虽然孵化火鸡种蛋通常比孵化肉鸡种蛋更具挑战性，但从本质上来讲，火鸡和肉鸡孵化厂获得成功的基本原理是相同的。持续监测孵化过程对于了解种蛋内部胚胎的孵化情况以及确保孵化成功至关重要。本文重点介绍了为获得出色的孵化率和火鸡质量，火鸡孵化厂应密切监测的四个关键要素。
火鸡种蛋孵化的关键要素
火鸡种蛋和肉鸡种蛋有所不同。首先，相较于肉鸡种蛋仅 21 天的孵化期，火鸡种蛋通常需要 28 天才能完成孵化。其次，火鸡种蛋相比肉鸡种蛋更大：生产的肉鸡种蛋平均重量从 50 克增加到 70 克，而火鸡种蛋的平均重量从 79 克增加到 97 克。第三，大多数（但并非全部）肉鸡种群为自然配对，而大多数火鸡种群为人工授精。因此，尤其是在生产结束时，火鸡种蛋的生育率往往更高。
尽管需要控制一些物种特有问题，但首先需要考虑的始终是胚胎在孵化过程中的情况。火鸡孵化厂应密切监测四个关键要素，以了解种蛋内胚胎的孵化情况并确保孵化成功。以下每个章节将重点介绍一个关键要素。
1.孵化温度
在决定孵化成功率的所有参数中，温度是最重要的参数，更确切地说是种蛋内胚胎所经历的孵化温度。下图显示了火鸡种蛋内部温度、蛋壳表面温度，以及火鸡种蛋在 37.5℃ 的固定设备温度下孵化时，与其距离约为 10 mm 的孵化器空气温度（即微环境空气温度）：
- 在孵化的最初 11 天里，由于蒸发冷却，种蛋内部温度略微低于微环境空气温度。胚胎仍然很小，因此其产生的代谢热量也很少。
- 然而，随着胚胎逐渐变大，其产生的代谢热量也越来越多。在孵化中期，代谢热量水平超过了由蒸发冷却导致的热损失水平。在孵化结束时，内部种蛋温度相比微环境空气温度约高出 0.5℃。
- 预计种蛋内部温度与微环境空气温度（即在设备传感器附近测量并显示在孵化器控制器上的温度）之间的温差甚至将超过 0.5℃，这具体取决于设备布局和种蛋上部的气流速度。因为随着胚胎的生长，温度将逐渐升高，因此为了避免种蛋过热和孵化成功率降低，必须持续监测和控制种蛋内部温度（尤其是在孵化后期阶段）。
种蛋内部温度至关重要，那么该如何监测此参数呢？下图所示的一个重要发现是，蛋壳温度与内部温度密切相关。因此，商业孵化中通常通过蛋壳温度估计内部温度，这种方法十分实用。针对火鸡种蛋和肉鸡种蛋达成的共识是，孵化期间的最佳蛋壳温度约为 37.8℃ (100℉)。当蛋壳温度偏离最佳温度，孵化性能就会有所降低。
监测蛋壳温度有多种方式。抽样检查时，您可以使用测量人体温度的标准耳温计。但是，温度测量最终会中断和干扰孵化过程。为了在不中断孵化过程的情况下进行持续监测，您可以使用带有表面温度探头的数据记录仪。使用这种方法时，也需要考虑一些事项。数据记录仪有助于记录温度和实现数据可视化，但无法主动控制设备内的温度。
由于火鸡种蛋比肉鸡种蛋要大，较大的火鸡胚胎也会产生更多的代谢热量，孵化结束时其产生的代谢热量通常比肉鸡胚胎多出约 15%。因此，关键在于确保按比例提高火鸡孵化设备的制冷能力或降低种蛋容量，从而抵消增加的代谢热量。更重要的是，无论是蛋盘上的种蛋之间还是蛋盘之间，每个火鸡种蛋都需要更多的气流。这一点非常重要，更多的气流有助于去除多余热量。即使设备的冷却能力已增强，但提高蛋盘中的种蛋密度或缩小蛋盘之间的间距也可能对孵化结果产生不利影响，因为这会降低种蛋和空气之间的热交换效率。
2.孵化设备湿度
种蛋在孵化过程中会失去水分。需要通过此失水过程产生充足的气室空间，以便胚胎在啄内膜后对肺部进行充气。种蛋周围空气的湿度水平将决定失水速率，进而决定失重速率。湿度越高，失水（失重）速率越低。当种蛋失水不足时，气室会变得过小。胚胎肺部无法完全充气，幼禽无法获得足够的氧气以进行孵化，导致更多的胚胎破壳，但无法孵化。另一方面，失水过多又会导致胚胎脱水。这可能便是早期死亡胚胎数量增加的原因。
研究表明，在孵化的第 25 天，当火鸡种蛋失水重量达到新鲜种蛋的 10% 至 12% 时，孵化结果最佳。监测方式是在孵化和落盘时对蛋盘进行称重，并根据种鸡指南计算失水百分比。
3.通风
通风对于控制孵化温度和孵化设备湿度而言非常关键。孵化设备需要适当通风，以便为胚胎提供氧气 (O2)，并排出产生的二氧化碳 (CO2) 和水。对于某些孵化设备类型而言，种蛋的冷却通风也很重要。通风量应能够满足胚胎的呼吸要求。同时，避免过度通风也很重要。一般来说，与设备内部空气相比，进入设备的新鲜空气温度较低，湿度较小。这意味着进入的空气越多，就越难以在没有局部热点和冷点的情况下保持所需湿度及设备内部的恒定温度。
如果仅需要通风供应 O2 和去除 CO2 ，那么测量设备内部的 CO2 含量可用于适当控制通风水平。
4.孵化时间
要让火鸡幼禽在出雏后能有一个最佳的初始状态，就必须确保正确的孵化时间。一个很常见的现象是，为了让每个种蛋都能孵化，火鸡在出雏器中停留的时间过长。这可能导致农场幼禽死亡率过高，以及幼禽早期生长情况参差不齐。了解一些注意事项即可有所改变。
幼禽火鸡出壳时的行为是一个绝佳指标，有助于快速发现问题。若幼禽在出雏器中存放时间过长，您将会看到吵闹且活跃的雏鸡，这些幼禽的蛋黄储备很少。由于脱水，它们的腿部极瘦。此外，出雏盘上还会沾有深绿色胎粪。反之，如果孵化时间适当，您会看到安静站立的雏鸡。大约 5% 的幼禽颈背（颈后）可能是湿的，但不会有全身湿透的幼禽。出雏盘干净整洁，只有少量胎粪污渍。
总结
火鸡和肉鸡孵化厂获得成功的基本原理相同。持续监测孵化过程对于了解种蛋内部胚胎的孵化情况以及确保孵化成功至关重要。我们需要根据种蛋的情况决定需要采取哪些措施。这对于实现孵化厂的最佳性能而言至关重要。
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Nick French 获得了布里斯托大学动物学和心理学双学位，后来又获得了巴斯大学博士学位。他已经深耕家禽业将近 40 年。在 Nick 的职业生涯中，他曾频繁出差拜访世界各地的 Aviagen 客户，致力于解决客户面临的孵化问题并提供技术建议。他还撰写了许多关于孵化的科技论文，并且以其专业知识在业内享有盛誉。
